در این مقاله می‌خواهیم در مورد قهوه فضله حیوانات صحبت کنیم و اینکه چرا این قهوه همیشه به‌عنوان بهترین قهوه در دنیا شناخته می‌شود و دلیل گران بودن و قیمت بسیار بالای آن چیست؟
ممکن است از خود بپرسید آیا جریان فضله حیوانات در این قهوه واقعیت دارد یا صرفاً از آن نام برده می‌شود؟ در پاسخ باید بگویم بله این قهوه از فضله حیوانات برداشت می‌شود.
البته منظور از فضله حیوانات ترکیب آن با قهوه نیست، بلکه دانه‌های قهوه که توسط برخی از حیوانات بلعیده‌شده و پس از دفع شدن بازیابی می‌شود را شامل می‌شود.
دلیل اهمیت قهوه فضله حیوانات
شاید تاکنون انواع مختلفی از قهوه‌های عجیب‌وغریب را دیده و یا در مورد آنها شنیده باشید، اما یکی از عجیب‌ترین قهوه‌هایی که تاکنون مرسوم شده است، قهوه فضله حیوانات است که به دلایل کاملاً علمی معروف شده است
قضیه از این قرار است که وقتی برخی حیوانات دانه‌های قهوه را می‌خورند، این دانه‌ها در یک فرایند منحصربه‌فرد از سیستم گوارشی حیوان عبور کرده و باعث می‌شود نوعی تخمیر کاملاً استثنایی روی دانه‌های قهوه شکل بگیرد.
این تخمیر حاصل قرار گرفتن دانه قهوه در بزاق دهان حیوان، اسیدهای معده و فرایندهایی که در هنگام عبور دانه قهوه از روده‌های حیوان شکل می‌گیرد است.
در طی این فرایندها دانه قهوه تغییر یافته و حتی و از نظر فیزیکی ممکن است تغییر کند، این موضوع سبب می‌شود اسیدیته و تلخی آن کاهش پیداکرده و در درازمدت قهوه بهتری و خوش‌طعم‌تری داشته باشیم.
اگرچه ممکن است قهوه‌های حاصل از فضله حیوانات بسیار خوشمزه‌تر باشند، اما همان‌طور که کاملاً مشخص است، میزان تولید این نوع قهوه بسیار محدود است، درنتیجه بسیاری از شرکت‌ها در جستجوی روش‌های مشابهی برای تهیه قهوه‌هایی هستند که طعم و مزه‌ای شبیه قهوه فضله حیوانات داشته باشند.
قهوه دفعی حیوانات در آزمایشگاه‌های علمی
به این دلیل که بازسازی فرایندهایی که در هنگام بلعیدن قهوه توسط حیوانات رخ می‌دهد، در آزمایشگاه‌های علمی ممکن است، می‌توان همان قهوه را با هزینه کمتری تولید نمود. ضمن اینکه بسیاری از افراد که با دانستن عبور قهوه از مجاری دفعی حیوانات ممکن است آن را دوست نداشته باشند، می‌توانند از این قهوه‌ها استفاده کنند.
اخلاقیات و قهوه فضله حیوانات
بالغ‌بر صدسال قبل که قهوه حیوانات توسط دنیای غرب کشف شد، تعداد بسیار کمی از مردم به آن دسترسی داشتند و اکثریت از آن بی‌خبر بودند. از آن زمان تاکنون این قهوه شهرت بسیار یافته است که سبب شده عوارض ناخوشایندی برای حیوانات ایجاد شود.
انسان‌های زیادی به امید فروش بیشتر و درآمد بالاتر اقدام به اسارت حیوانات در قفس نموده و آنها را تنها با گیلاس‌های قهوه تغذیه میکنند. حیوانات اسیرشده، حق خوردن هیچ نوع غذای دیگری ندارند و فقط باید از گیلاس‌های قهوه ای استفاده کنند که صاحبان آنها برایشان تدارک دیده‌اند.
این گیلاس‌ها ممکن است نرسیده و یا برای حیوان مناسب نباشند، درحالی‌که در طبیعت واقعی، آنها تنها بهترین و رسیده‌ترین گیلاس‌های قهوه را انتخاب میکنند. همین موضوع سبب شده است که این حیوانات دچار بیماری‌های گوارشی، ذهنی و حتی خونریزی داخلی شده که نشانه نزدیک بودن مرگ آنها می باشد.
برای مثال، چندی پیش گزارشگر بی‌بی‌سی در پوشش یک تاجر قهوه به مزارع غیرقانونی تولید کوپی‌لواک در اندونزی راه پیدا کرده و از رنج و شکنجه‌ای که به سودای درآمد بیشتر بر این حیوان‌ها می‌رود پرده برمی‌دارد.
حقیقت آن است که حیوانات دفع کننده قهوه باید به‌طور طبیعی در مزارع قهوه بچرخند و آزادانه از دانه‌های قهوه تغذیه کنند. اما در عمل اتفاق دیگری می‌افتد؛ مزرعه‌داران قهوه به سودای سود بیشتر و برای اینکه زحمت کمتری متحمل شوند٬ حیوان بی‌نوا را در قفس نگه می‌دارند و شاخه‌های میوه‌ی قهوه را در قفس در اختیار او می‌گذارند.
واضح است که در این حالت کارگران٬ مدفوع حیوان را راحت‌تر جمع‌آوری میکنند تا اینکه بخواهند در مزرعه به‌دنبال آن بگردند
روش اصلی و انسانی برای برداشت قهوه فضله حیوانات جمع‌آوری فضله آنها از اطراف مزارع قهوه است که توسط حیوانات وحشی به‌صورت گذرا تولیدشده است
سبک‌های اصلی قهوه فضله حیوانات
به‌طورکلی قهوه فضله حیوانات از پنج نوع حیوان مختلف به وجود می‌آید که عبارتند از:
قهوه گربه سیوت یا کوپی لواک
قهوه میمون
قهوه فیل
قهوه خفاش
قهوه پرنده
قهوه گربه سیوت یا کوپی لواک
گربه سیوت نوعی گربه سان است که قهوه دفعی آن، گران‌ترین قهوه جهان شناخته می‌شود. گربه سیات یک پستاندار کوچک بوده که عمدتاً در آسیا یافت می‌شود و تا حدودی در جنوب اروپا و آفریقا نیز زندگی می‌کند. این قهوه برای اولین بار توسط اروپایی‌ها در اندونزی کشف شد.
این گربه‌ها اغلب در مزارع قهوه برای یک میان وعده سریع ظاهرشده و گیلاس‌های قهوه را می‌خورند، هنگامی‌که قهوه در دستگاه گوارش آنها حرکت می‌کند پوست و تفاله آن برداشته‌شده اما خود دانه قهوه حذف نمی‌شود در عوض طی یک فرآیند تخمیر منحصربه‌فرد پس از یک روز از طریق فضله دفع شده و به‌صورت توده‌ای بیرون می‌آید.
دانه‌های قهوه پس از بیرون آمدن هنوز سالم هستند و پس از برداشت آنها، شستشو شده، خشک می‌شوند و درنهایت پس از روست کردن به بازار ارسال می‌شوند.
طعم قهوه کوپی لواک
به نظر می‌رسد دلیل اصلی گران بودن این نوع قهوه بیش از آن‌که به طعم و کیفیت آن ربط داشته باشد و یا به شیوه خاص و منحصربه‌فرد تهیه‌اش برمی‌گردد. کوپی لواک به‌هر حال به دلیل آنزیم‌هایی که در معده‌ی حیوان بر آن ترشح می‌شود٬ طعمی متفاوت به خود می‌گیرد. آنزیم‌ها ساختار پروتئینی قهوه را دست‌کاری کرده و باعث می‌شوند از تلخی قهوه کمی کاسته شود.
با وجود کافئین بالای کوپی لواک٬ طعم آن به شیوه‌ای که محلی‌های اندونزی دم میکنند٬ بسیار ملایم و سبک است و کمی به کارامل می‌زند. اما نباید از آن انتظار طعمی کاملا متفاوت و خاص را داشت. کاپی لواک گران است به خاطر اینکه سوداگران قهوه بتوانند آن‌را در لندن فنجانی ۱۰۰ دلار به فروش برسانند.
البته هزینه‌ی مالی و نیروی کاری که برای تهیه‌ی یک کیلو کوپی لواک صرف می‌شود٬ به‌مراتب بیشتر است از هزینه‌ی فرآوری و تهیه‌ی یک کیلو قهوه‌ی معمولی؛ و اتفاقا فقط و فقط همین است که این قهوه را گران می‌کند و نه عجیب و غریب بودن طعم و عطر آن.
قهوه کوپی لواک را از کجا بخریم
هنگام خرید این قهوه باید مراقب بود که کلاه‌برداران آن را فرصت مناسبی برای تقلب کردن می‌دانند. اگر قهوه ای تحت عنوان ۱۰۰ درصد کوپی لواک خریدید، بدانید که احتمالاً جعلی است. در حقیقت تخمین زده می‌شود که در یک بسته قهوه حداکثر ۸۰ درصد آن کوپی لواک باشد و به‌طور متوسط قیمت این قهوه می‌تواند بیش از ۶۰۰ دلار در هر پوند باشد.
واقعیت در مورد کوپی لواک
طبق تحقیقات انجمن تخصصی قهوه امریکا (SCAA) در یک نظرسنجی از صاحبنظران صنعت قهوه طعم این قهوه را در یک کلام، بد دانسته‌اند.
طی بررسی یک تیم تخصصی در این موسسه بر روی قهوه به دست آمده از دانه‌های مشابه قهوه، قبل و بعد فرایند کوپی لواک به این نتیجه رسیده‌اند که فروشی که کوپی لواک دارد، فقط به دلیل داستانی است که پشت این قهوه است و امتیازی که در این بررسی کسب کرد دو امتیاز پایین تر از سه قهوه دیگر بود.
قهوه میمون
بسیار خوب، از دید فنی این قهوه از فضله میمون به دست نمی‌آید، اما مطمئناً شامل فرایند هضم یک حیوان است. این قهوه پدیده‌ای کاملاً جدید بوده و به‌عنوان محصولی مشابه با قهوه سیوت به دنیا عرضه می‌شود.
میمون‌هایی که این قهوه را تولید میکنند در جنوب هندوستان در مزارع سرسبز، پرباران و مناطق کوهستانی و در نزدیکی سواحل زندگی میکنند. در این مناطق مزارع قهوه متعددی وجود دارد که میمون‌های رزوس غالباً در مجاورت آنها رفت‌وآمد دارند.
این میمون‌ها گیلاس‌های قهوه را دوست داشته و بعضاً به مزارع قهوه حمله میکنند. نتیجه این حملات نوع جدید و عجیب‌وغریبی از قهوه است که از بزاق میمون به دست می‌آید.
قهوه میمون چگونه ایجاد می‌شود
میمون‌های رزوس معمولاً به دنبال بالاترین، شیرین‌ترین و باکیفیت‌ترین گیلاس‌های قهوه از هر درختی می‌روند و دوست دارند آنها را به روشی آرام بجوند. درحالی‌که ممکن است مقدار زیادی از لوبیاهای قهوه طی این فرایند شکسته و خلال شوند، اغلب می‌توان لوبیاهای سالمی را نیز در میان آن برداشت کرد.
وقتی‌که میمون‌ها در اوقات فراغت خود مانند پادشاهان نشسته و در حال جویدن و تف کردن لوبیاهای قهوه هستند، کارگران مزارع بااحتیاط این لوبیاها را از تف میمون‌ها جمع‌آوری کرده، می‌شویند و برای فرآوری خشک میکنند.
این قهوه‌ها به‌جای رنگ سبز خام سنتی، به رنگ خاکستری درآمده‌اند و درنهایت پس از بوداده شدن با قیمت باورنکردنی فروخته می‌شوند
طعم قهوه میمون چطور است
قهوه میمون را می‌توان مانند هر قهوه دیگری تهیه کرد. طعم و مزه آن منحصربه‌فرد است و دارای اسیدیته دلپذیر، گرد شده و بادی سنگین بوده و تلخی ندارد. این موضوع به دلیل آنزیم‌های موجود در لوبیای قهوه است که توسط بزاق میمون تجزیه‌شده و باعث تغییر طعم لوبیا در این فرایند می‌شود.
قهوه میمون را از کجا تهیه کنیم
یافتن قهوه میمون بسیار دشوار است زیرا یک گزینه نسبتاً جدید است و به‌طور مرتب در دسترس نیست و به‌محض اینکه به بازار وارد می‌شود به فروش رفته و سریعاً جمع‌آوری می‌شود.
قهوه فیل
این قهوه که معمولاً به‌عنوان قهوه عاج سیاه شناخته می‌شود، در تایلند و با کمک فیل‌ها تولید می‌شود. فیل‌های شمال تایلند سهم بزرگی در اعطای یک فنجان قهوه خوب به گروهی از انسان‌ها دارند. نزدیک به ۲۰ فیل ساکن در منطقه حفاظت شده “مثلت طلایی” در مرز لائوس و میانمار هم اینک در تولید نوعی از قهوه دخالت دارند که به آن اصطلاحا “قهوه فضله فیل” گفته می‌شود.
این فیل‌ها هر روز مقداری میوه قهوه که با غذایشان مخلوط شده، دریافت میکنند و پس از ۲۴ ساعت آنها را که تقریبا هضم نشده، دفع میکنند. این میوه‌ها سپس شسته می‌شوند و پس از جدا کردن دانه‌های قهوه،آنها را برای بو دادن به بانکوگ منتقل میکنند.
این قهوه را فقط یک شرکت تولید می‌کند و عرضه آن بسیار محدود است. این قهوه در شمال تایلند تولید می‌شود، در مثلث طلایی و در جایی که فیل‌های سرگردان را پناه می‌دهند. اگرچه فرایند تولید و برداشت این نوع قهوه مانند قهوه کوپی لواک است، اما در تولید این قهوه از حیوانات سوءاستفاده نمی‌شود.
برای تولید قهوه عاج سیاه از قهوه عربیکا که در تایلند کشت‌شده و در ارتفاع بالای ۱۵۰۰ متر می‌روید، استفاده می‌شود. کارگران گیلاس‌های عربیکا را چیده و در ترکیب با موز و برنج برای تولید یک رژیم غذایی متعادل برای فیل‌ها، به آنها می دهند.
مدت زمانی که قهوه از سیستم گوارشی فیل عبور می‌کند، ممکن است نیمی از روز تا ۳ روز طول بکشد. آمیزش میوه‌های قهوه با دیگر محتویات معده فیل و عمل تخمیری که در دستگاه گوارش اتفاق می‌افتد، باعث ایجاد طعم ملایم و به‌خصوص این قهوه می‌شود؛ بنابراین محصول خروجی قهوه ای ملایم است که تلخی معمول را ندارد.
شایان ذکر است فیل‌ها به ازای تولید هر یک کیلوگرم قهوه ۳۶ پوند گیلاس قهوه را می‌خورند.
در نهایت، نتیجه این تلاش مشترک فیل‌ها و انسان‌ها نوعی از مرغوب‌ترین قهوه جهان در حال حاضر است که “عاج سیاه” (Black Ivory) نام دارد و در یک هتل پنج ستاره برای نوشیدن یک فنجان از آن باید ۵۰ دلار پرداخت کرد.
بلیک دینکین، تاجر کانادایی، چهره اصلی در پشت پرده این ایده جدید است. او می‌گوید: «فیل‌ها گیاه‌خوار هستند. معده آنها به عنوان یک محفظه تخمیر طبیعی عمل می‌کند. طی فرایند هضم یک واکنش آنزیمی رخ می‌دهد که منجر به کاهش تلخی قهوه می‌شود.» آقای دینکین اضافه می‌کند که فرآیند آرام تخمیر در روده فیل‌ها سبب اعطای طعمی ویژه به دانه‌های قهوه می‌شود.
در حال حاضر قهوه “عاج سیاه” در شماری از هتل‌های لوکس در تایلند، دوبی و مالدیو عرضه می‌شود. مدیران این هتل‌ها واکنش مهمانان به این قهوه جدید را مثبت می‌خوانند و می‌گویند که فرایند تخمیر غیر معمول این قهوه تا به اینجا مشتریان را از نوشیدنش باز نداشته است.
طعم قهوه فیل چگونه است
مشخصات عطر و طعم قهوه فیل شامل مالت، شکلات، گل، تنباکو و حتی نوعی چمن است بدون اینکه ذره‌ای تلخی در آن وجود داشته باشد
قهوه فیل را از کجا تهیه کنیم
قهوه فیل یکی از کمیاب ترین قهوه‌های دنیا و دستیابی به آن بسیار سخت است و قیمت آن نیز در حدود ۱۰۰۰ دلار در هر پوند تخمین زده می‌شود.
قهوه خفاش وحشی
این قهوه از گونه‌ای خفاش که در ماداگاسکار زندگی میکنند، به دست می‌آید؛ اما برخلاف قهوه فیل و گربه از فضله آنها حاصل نمی‌شود. بلکه حاصب بزاق آنهاست. بزاق خفاش، پدیده‌ای به نسبت جدید در دنیای قهوه است که خاستگاه آن به ماداگاسکار بر می‌گردد؛ کشوری که هیچ‌گاه به تولید قهوه‌ی باکیفیت معروف نبوده است.
کشاورزان قهوه ماداگاسکار که سال‌ها به کشت گونه‌ی ربوستا مشغول بوده‌اند، از چند سال پیش به کشت زیرگونه‌ای نادر از بوربون به نام بوربون پوینتو روی آورده‌اند که قیمت آن به حدود ۱۰۰ دلار برای هر پوند می‌رسد. حالا همین قهوه اگر به کمی بزاق خفاش آغشته شود، قیمتش ۱۰٪ افزایش می‌یابد.
در واقع خفاش‌ها آن قدر کوچک هستند که نمی‌توانند گیلاس قهوه را به طور کامل بخورند درنتیجه برای به دست آوردن مقداری قند در گیلاس قهوه شروع به نیش زدن آن میکنند. خفاش‌ها از دندان‌های کوچک و تیز خود برای پاره کردن پوست بیرونی و لیسیدن پالپ داخلی دانه قهوه استفاده میکنند.
این فرایند سبب می‌شود که گیلاس‌های نیمه خورده شده به طوری‌که لوبیای قهوه تا حدی در معرض اثر اسید بزاق خفاش که روی گیاه باقی مانده قرار گیرد و تا آنجا که ممکن است به طور طبیعی خشک شود. در نهایت بهترین دانه‌ها را از گیاه جمع آوری کرده، خشک میکنند و آن را تبدیل به یک قهوه درجه یک میکنند
طعم قهوه خفاش چگونه است
قهوه تولید شده از این طریق یک قهوه منحصر به فرد بوده و با اسیدیته کمی که برآیند واکنش بزاق خفاش با دانه قهوه شکل گرفته، طعم لطیفی پیدا می‌کند که می‌تواند صاف و شیرین هم باشد
قهوه خفاش را چگونه تهیه کنیم
تهیه این قهوه کاملاً دشوار بوده اما اگر آن را پیدا کنید نسبت به دیگر حیوانات ارزان‌تر است
قهوه فضله پرندگان
قهوه فضله پرندگان در اصل از یک مزرعه خانوادگی در برزیل برداشت شده است
یک روز صبح در سال ۲۰۰۹ هنگامی‌که صاحب مزرعه از خواب بیدار شد با ناراحتی نظاره‌گر حمله پرندگان ژاکو به مزارع قهوه خود بود که گیلاس‌های قرمز و زیبای قهوه را غارت می‌کردند.
مزارع همسایگان تحت تأثیر حمله پرندگان قرار نگرفتند و صاحب مزرعه با خود اندیشید که روش‌های رشد بیو داینامیک جامع سبب حمله پرندگان به سمت گیلاس‌های قهوه شده است و همان‌طور که مشخص شد این پرندگان به‌طور خاص بهترین گیلاس‌ها را برای خوردن انتخاب می‌کردند.
فرایند هضم سریع پرندگان ژاکو و رژیم غذایی گیاهی آنان سبب شد طعم و مزه قهوه های خروجی از این روش بسیار بهتر شود منظور ما همان لوبیاهای قهوه ای دفن شده در فضله این پرندگان است.
طعم قهوه پرندگان چگونه است
این قهوه نیز مانند دیگر قهوه‌های فضله حیوانات منحصربه‌فرد است و دارای بادی پر و طعمی ملایم و دلپذیر است .
قهوه پرنده را از کجا تهیه کنیم
توجه داشته باشید که قهوه فضله پرندگان بیش از ۷ برابر قیمت اصلی به فروش می‌رسد و یافتن آن نیز بسیار دشوار است.
چرا این قهوه‌ها آن‌قدر گران هستند؟
در طبیعت، حیوانات برای کسب درآمد خیلی با انسان‌ها همکاری نمی‌کنند. تنها راه کاهش قیمت این قهوه ایجاد قفس های بزرگ و مزارع حیوانات و مجبور کردن آنها به تولید این نوع از قهوه است که در واقع با بی رحمی آلوده شده است. همچنین کیفیت آن نیز مانند کیفیت قهوه طبیعی حاصل از فضله حیوانات نیست.
مجموع عواملی که تا اینجا برایتان شرح دادیم، سبب شده است، قهوه فضله حیوانات تا دو برابر نقره قیمت داشته باشد.
